到了中秋节应该有很多人想自己在家做月饼,在很多月饼的做法中,转化糖浆是少不了的,如果你没有买的话,那就自己在家做一做吧,简单的步骤,让你轻松上手,赶快做起来吧。
一、食材
细砂糖400克
水200克
新鲜柠檬汁50克
二、做法
柠檬清洗干净,对半切开,挤出柠檬汁,并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓,备用。
准备一个耐酸的锅子(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。
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放到炉子上开中火加热,不要再搅拌。等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。(从这个时候一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水,切记。)
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在熬煮的过程中,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮3、40分钟左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色,就要关火。
等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
小贴士
1、煮糖浆的时候,要开小火,切勿搅拌。因为每家的炉子最小火不一样,所用的锅子口径大小也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。最后熬到差不多琥珀色,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内水份就被熬干,颜色却很浅,可以再多加点水来煮。
2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了,冷却后就会变得比较稠了。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可。
3、糖浆煮好后隔天就可以使用,当然,放置的时间越长,使用效果会越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点。
4、煮好的转化糖浆除了做广式月饼,使用方法和蜂蜜相同,调味或冲泡都可以。